季節の料理

ryouri_kisetsu

食へのこだわり

津南町は、名水の里として名高く、手つかずの大自然が広がる心の故郷。
その名水は、日本一の豪雪地帯であることも大きく関係し、冬には3〜4mくらいの積雪になります。
年間降水量約2,500ミリのうち、実に約半分以上が冬に降った雪となっております。
その降り積もった雪は春には水となり、森に蓄えられ、やがて豊富な湧き水となって、津南の台地を潤します。
12月から3月の約4ヶ月間、台地はものすごい雪の下で冬眠し春を待ち、活力いっぱいの土壌とミネラルたっぷりの雪解け水に潤されたお米や野菜は、ぐんぐん美味しく育っていきます。
ホテル館内でも、苗場山麓の伏流水を全館で使用し、お部屋の蛇口からもお飲みいただけます。

和の調理人と洋の調理人のコラボレーション
季節の地元食材を使用し素材を生かしたお料理を味わえます。
ご飯は、魚沼産コシヒカリをお一人様ごとに釜炊きをし、ご飯の甘味を感じていただける炊き立てをご賞味いただけます。

冬の和食会席

創作会席(冬) 百合コース(プラス千円)



【食前酒】 
【前 菜】 旬菜盛合せ (鮟鱇刺、サーモンかんざし、柿ゼリー)
【造 り】 バチ鮪 烏賊 甘海老 妻一式
【鍋 物】 津南茸と鶏つみれの豆乳鍋 白菜 しめじ えのき 椎茸 葱
【揚 物】 海老の網糸揚げ 季節野菜
【焼 物】 赤魚の香草風味
【鉢 物】 湯葉と青菜の浸し
【強 肴】 妻有ポークのロースト クレソン 山葵醤油
【蒸し物】 鱈の苗場そば蒸し べっ甲餡
【酢の物】 カニ爪 胡瓜 白木耳
【食 事】 魚沼産こしひかり(御飯のとも 辛子明太子)
【香の物】 津南産野沢菜漬 他一品
【水菓子】 酒粕プリン 果物ぞえ

※写真はイメージです。仕入れ等により一部内容が変更になる場合がございます。
※予めご了承くださいますようお願いいたします。

創作会席(冬) 牡丹コース(プラス二千円)



【食前酒】 
【前 菜】 旬菜盛合せ (鮟鱇刺、サーモンチーズ串、笹ちまき)
【造 り】 鮪中トロ 甘海老 帆立 妻一式
【鍋 物】 和風ポトフ (じゃが芋、大根、人参、ブロッコリー、粒胡椒)
【揚 物】 鮟鱇唐揚げ
【焼 物】 黒睦の焼き物 あしらえ
【鉢 物】 白子豆腐 梅肉餡 散し花穂
【強 肴】 鴨ロース煮 大葉 焼葱 練り辛子
【蒸し物】 白子吉野蒸し 紅葉卸し 銀餡
【酢の物】 こはだ酢〆
【食 事】 魚沼産こしひかり(御飯の友 明太子)
【香の物】 津南産野沢菜漬 他一品
【水 物】 山ぶどうのムース 果物ぞえ

※写真はイメージです。仕入れ等により一部内容が変更になる場合がございます。
※予めご了承くださいますようお願いいたします。

創作会席(冬) 芍薬コース (プラス四千円)


【食前酒】 
【前 菜】 旬菜五点盛 (鮟鱇刺、焼海老、サーモンチーズ串、笹ちまき、他一品)
【造 り】 鮪中トロ 平目昆布〆 牡丹海老 妻一式
【鍋 物】 河豚ちり (白菜、長葱、しめじ、水菜、薬味、ポン酢)
【揚 物】 フグと季節野菜
【焼 物】 タラバガニの蒸し焼き
【鉢 物】 帆立 雲丹 大葉 紅たで
【強 肴】 牛肉のロースト クレソン(サラダ仕立)
【蒸し物】 蓬麩と鰻のみぞれ蒸し 銀餡 山葵
【酢の物】 鮟肝 紅葉卸し 浅月 ポン酢
【食 事】 魚沼産こしひかり(御飯の友 辛子明太子)
【香の物】 津南産野沢菜漬 他一品
【水菓子】 苺のムース 果実ぞえ

※写真はイメージです。仕入れ等により一部内容が変更になる場合がございます。
※予めご了承くださいますようお願いいたします。


お申し込み・お問い合せは?
ニュー・グリーンピア津南 予約係まで。
E-mail:tunan@green-pia.com   TEL:025-765-4611
 
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